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纸巾鉴别红酒优劣可参考不可全信

发布时间:2017-07-05

  【记者实验】

  记者准备了一瓶价格中等的某品牌干红葡萄酒和一瓶价格低廉的葡萄酒。先将两瓶红酒各倒了一小勺在餐巾纸上。红酒渗透纸巾后,只见倒了某品牌干红葡萄酒的纸巾颜色是深红色,色泽均匀;而倒了廉价葡萄酒的纸巾颜色相对暗淡。

  随后,记者又在两张纸巾上撒了碱面。倒了某品牌干红葡萄酒的纸巾接触碱面的地方立即变成绿色,一分钟后变成蓝绿色;倒着廉价葡萄酒的纸巾在撒上碱面后只微微泛黄,基本没有变化。

  【专家解析】

  王长青教授说,红酒色泽的差异必须用高压液相色谱仪才能检测出区别。“红酒中含有酚类物质,而许多酚类物质在碱性条件下会发生变色,所以在实验中,能看到倒着优质干红葡萄酒的餐巾纸在撒上碱面后变成蓝绿色,这就是因为红酒中酚类物质和碱产生化学反应。”不过,红酒遇碱变色也可能有其他情况,比如该红酒中可能含有一些重金属物质,或后期人工添加了酚类物质,这种实验方法不能完全判断红酒真假。“不过,若红酒加入碱面后却基本没变化,这样的红酒一定是不好的。”

  【正确方法】

  那有什么方法能鉴别红酒?就此,记者咨询了一位红酒品酒师。“餐巾纸可以在一定程度上鉴别出红酒是人工制造还是纯葡萄汁酿成的。”对方说,方法是将红酒滴一滴在纸巾上,红酒就会在纸巾上扩散开,“如果百分之百葡萄汁酿成的,红酒滴在纸巾上,会均匀地散开。如果是人工勾兑的,红酒滴在纸巾上散开后,周边颜色浅,中间则是深色的像血块一样。”这名品酒师告诉记者,另外,勾兑红酒的背标上有香精、色素等添加物,并且会标有十年左右的保质期;而按要求,纯正的葡萄酒不会写这样的保质期。“这些方法只在一定程度上可以鉴别优劣,只能作为参考,不能完全以此为依据。”如何准确辨别红酒的优劣?这位品酒师说只能通过品尝才能鉴别,这得经过专业学习。