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纸巾检测注水肉,不靠谱

发布时间:2017-07-05

  【记者实验】

  记者首先准备了两块普通冷鲜猪肉,放置与室温相同后,用注射器给其中一块注入蒸馏水。10分钟后,记者把两块猪肉分别放到两张普通餐巾纸上。等了2分钟,记者拿走猪肉。只见未注水的猪肉在餐巾纸上留下小块淡黄色油渍,而注水的猪肉留下的印记较大,淡黄色油渍外还有一圈清水水渍。随后,记者将两张餐巾纸晾干后点燃,发现只有小块油渍的餐巾纸很快就燃烧了,而印记较大的餐巾纸不太容易点燃,且燃烧较慢。

  【专家解析】

  “注水肉一般不是在动物屠宰后向其肉内注水,而是在屠宰前的一定时间内,往动物体内注射加了碘盐的水或稀释后的生理盐水,这样,水分通过动物的血液循环进入其体内并很快融入动物的体液。”王长青教授说,注水生猪被宰杀后,即使用力挤压,一般也不会挤出水来,用刀切开猪肉断面,超多只能压出一些小水珠。“所以,市民用纸巾检测注水肉,纸巾上也不会有水渍。至于实验中的注水方式,只能进入到动物的表层细胞,和动物的细胞外液混合,只要通过挤压就可以看到有水流出。”

  【正确方法】

  有什么简单实用的方法鉴别注水肉吗?23日,记者就此咨询了太原市动物卫生监督检验所的李副所长。“市民首先可以从肉的色泽来判断。正常肉类的肌肉颜色鲜红,脂肪洁白,表面有光泽。而注水肉的肌肉和脂肪则呈淡红色,由于其细胞结构被破坏,注水肉表面多有水光,且呈浮肿状。”李副所长说,其次,可以从肉类刀口处的水流状况来判断。正常肉类的刀口处一般不会有水流出,而注水肉在放置一段时间后,刀口处一般都会有水流出。另外,市民也可以用“摸”和“压”的方法来辨别。正常肉类摸上去肉质紧密干燥,肉质有弹性,用指头按压后凹陷处会立即恢复,注水肉摸上去则有明显的肿胀感,而且随着时间的延长,会有粘手感,指尖在肉上按压后,凹陷处不易恢复。

  “注水肉的原理大致相同,因而在购买猪肉、羊肉、牛肉时,都可以用以上方法来辨别是否为注水肉。”但李副所长同时表示,上面的方法也只是适用于某一类的注水肉。他说,以肉类的色泽为例,白肌肉和出现过应激反应的动物的肉类,在颜色上看起来会非常像注水肉,但事实上却不是,这样如果用种方法进行鉴别,就会出现失误。“此外,还有一些准确度较高的鉴别方法,但需要鉴别工具,有条件的市民可以尝试。”李副所长介绍说,肉类的PH值一般在6.9左右,(无水CuSO4)吸水试纸检测后不变色,而注水肉的肉质多为碱性,PH值一般在7.5以上,吸水纸检测后就会变为蓝色。


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